Vologda maslo: know-how ruských výrobcov syra

obchodné

Vologda olej môže byť nazývaný jeden zmajetok nášho štátu. Je dobre známy nielen v Rusku, ale aj v zahraničí už viac ako sto rokov. Produkcia masla, dobytá jemnou chuťou mnohých ľudí na celom svete, začala v roku 1870, keď syr Nikolaj Vereshchagin navštívil výstavu mliekarenského priemyslu v Paríži. Tam sa stretol s mliečnym výrobkom s arómou podobnou orechom. Dôvodom bolo pestovanie trávy v Normandii. Vereshchagin zachytil myšlienku vytvoriť podobný olej z Vologdu, pretože trávnaté lúky tejto oblasti neboli horšie ako francúzske pastviny, ktoré dávajú konečnému produktu chuť.

Vologda olej

Je pravda, že prvý pokus bol neúspešný. Dôvodom bolo použitie surovej, nie varenej vody. Po oprave a zavádzaní krémovej pasterizácie získal Vereshchagin to, čo sa teraz nazýva "olej z Vologda". Jeho hlavným vrcholom je podpis chuť a vôňa pražených orechov.

výroba masla

Stali sa známymi po narodení technológievýroba masla z "teplej smotany" buttermilne naďalej zlepšovala proces spracovania až do svojej smrti. Pre svoju skromnosť zavolal na produkt, ktorý dostal v Paríži. Druhé meno, ktoré malo vo svojej histórii olej Vologda - Petrohrad. Jeho moderné meno dostalo už za sovietskej moci.

Dnes, mliekárne v Rusku, výrobatento olej, musí zabezpečiť zavedenie GOST, vyvinutý v sovietskej éry. Najmä hlavnou požiadavkou je kvalita smotany. Je povolené používať len suroviny získané metódou separácie mlieka najvyššej kvality. Obsah tuku v krému je 27-24%. Ďalšou dôležitou podmienkou je časový faktor, všetko by sa malo stať do jedného dňa. Okrem toho krém nesmie mať žiadne cudzie zápachy, kyslosť nesmie presiahnuť 15T.

mliečne rastliny v Rusku

Pred spustením celej šarže surovín prevýroba oleja, pripravte vzorku pasterizáciou. V závislosti od výsledkov sa určuje, ktorý výrobok sa vyrába. S miernou chuťou a zápachom sa bude produkovať sladký smotanový olej, ak sú tieto indexy jasné - Vologda. Teplota pasterizácie je 97 až 98 stupňov. Zabezpečuje konzerváciu aromatických látok, ktoré dávajú konečnému výrobku svoj podpis chuť a vôňu. Povinné operácie pri výrobe oleja sú ostré ochladzovanie, dozrievanie, zrazenie a umývanie hotového výrobku vriacou vodou.

Neprijateľné zvýšenie teploty pasterizácienad hodnotu stanovenú technológiou, dvojitú (opakovanú) pasterizáciu, krém sa udržuje horúci dlhšie ako dvadsať minút. To všetko vedie k zníženiu aromatických vlastností oleja. V súlade s normou by konečný výrobok mal mať obsah tuku 82,5%, množstvo vlhkosti v ňom by nemalo prekročiť 16%. Odporúča sa to v lete. Čas použiteľnosti výrobku nie je dlhší ako mesiac, na konci ropy Vologda prechádza do iného stavu a stáva sa obyčajným olejom.